Auditoría de carta cárnica
Analizo lo que tienes: proveedores, razas, cortes, nomenclatura, descripción, precio y coherencia con el concepto del restaurante. Te digo exactamente qué funciona, qué no y por qué. Sin rodeos.
Tu carta cárnica puede ser tu mejor argumento de venta. ¿Estás seguro de que ahora mismo pasa los estándares de un carnívoro consciente?
Consultoría de sumillería de carne · Única sommelier de carne española · Sumiller de carne para restaurantes
El problema
La mayoría de los restaurantes tienen buena carne. El problema no es la materia prima: es que nadie en sala sabe contarla, el cliente no entiende por qué cuesta lo que cuesta y la carta la describe con tres adjetivos que no la ponen en valor. Todo ese trabajo de selección de proveedor, de raza, de maduración, se pierde entre la cocina y la mesa.
Eso tiene solución.
Qué hago
Propuesta de mejora
No es un informe teórico. Es un plan de acción: qué cambiar en la carta, cómo describirlo, qué historia hay detrás de cada pieza y cómo tu equipo de sala la cuenta. Si hace falta cambiar de proveedor, te digo cuáles y por qué.
Formación del equipo de sala
El equipo que sirve la carne necesita entenderla antes de poder venderla. Imparto la formación presencialmente en tu restaurante.
Ver formación →Branded content cárnico
Si tienes una historia detrás de tu oferta cárnica y no la estás contando en sala, en la carta o en medios, estás dejando dinero encima de la mesa. Me encargo de contarla.
30–40%
Un restaurante que implementa estrategias de sumillería cárnica puede incrementar su ticket medio entre un 30 y un 40%. Comprobado. Y la razón es simple: cuando el cliente entiende qué está comiendo y por qué vale lo que vale, paga. El problema nunca fue el precio. Fue la falta de argumentos.
Para quién es este servicio
- Restaurantes con oferta cárnica diferenciada (steakhouses, parrillas, asadores, alta gastronomía)
- Grupos de restauración que quieren elevar su propuesta cárnica
- Distribuidores y productores cárnicos que quieren llegar mejor al canal HORECA
- Marcas cárnicas que buscan presencia editorial y branded content de calidad
Por qué yo y no otra consultora
Porque hay muchas consultoras gastronómicas fantásticas, pero tú necesitas una especializada en el producto cárnico que vendes para poder comunicarlo con conocimiento de causa. Comprendo tus necesidades, domino la comunicación y sé cómo se vende una historia sin que parezca que estamos vendiendo. La mejor manera de vender.
La combinación única que nadie más tiene
Credibilidad técnica + capacidad de comunicar + red de expertos reales.
Credibilidad técnica
Formación oficial — Única española graduada por la Universidad de Buenos Aires (oct 2025). Formación previa en sumillería de vinos.
Conocimiento científico — Análisis sensorial profesional y neuromarketing aplicado a la gastronomía.
Visión integral — Desde el bienestar animal y la ganadería regenerativa hasta la armonía vino-carne.
Capacidad de comunicar que convierte
26 años de periodismo — He entrevistado a los mejores maestros parrilleros del mundo. Sé contar historias que venden sin que parezca publicidad.
Autora de 26 libros — Publicados en Planeta y Penguin Random House. En enero de 2027 Planeta Gastro publica Especialista en carnes en 24 horas.
Directora de agencia — Iborra&Com., especializada en ghostwriting y estrategia digital para el sector gastronómico.
Network y experiencia real
Más de 50 entrevistados para el libro Saber cárnico: el legado de la élite. Una selección:
- Javier Brichetto · Piantao
- Iñaki Gorrotxategi · Casa Julián de Tolosa
- Iñaki López de Viñaspre · Grupo Sagardi
- Vanesa Martín Narvales · Alfoz de Burgos (1ª parrillera de España 2024)
- José Gordón · El Capricho
- Diana Capdevila · Pirineu en Boca
- Juan Gafuri · Four Seasons Buenos Aires
- Honorio Oliveira · Churrasqueira Palace (Brasil)
- Joaquín González · El Palenque (Uruguay)
"No solo sé de carnes. Sé cómo hacer que tus clientes se enamoren, te recomienden y vuelvan. Y eso es lo que multiplica tu ticket medio, tu diferenciación y tus recomendaciones."
La primera llamada es gratis y dura 30 minutos. En ese tiempo ya sabrás si tiene sentido seguir hablando.
Agenda tu diagnósticoPara colaboraciones en congresos, concursos, redes sociales, etc., escribir a: contrataciones@elisabethgiborra.com