Cata de carnes profesional · Maridaje molecular carne-vino · Sumiller de carne · España
La cata de carnes profesional no se improvisa. Cada experiencia la diseño a medida: el formato, las piezas, el maridaje y el nivel de profundidad dependen de quién viene y para qué.
Diseño una selección de piezas con criterio: razas distintas, sistemas de crianza distintos, grados de maduración o de infiltración distintos. Los asistentes comen, comparan y entienden. No escuchan hablar de carne: aprenden comiéndola y se enamoran de ella.
¿Por qué el tanino de un tinto funciona con la grasa de la carne? Lo explico con datos, con ejemplos y con vinos y carnes encima de la mesa. Para winelovers que quieren entender la ciencia y convertirse también en meatlovers.
Visitas a ganaderos, carnicerías de referencia o instalaciones de maduración. Para grupos que quieren ir más allá del restaurante y entender el producto desde el origen.
Colaboro con escuelas de hostelería y programas de formación sectorial para impartir el módulo de carne con el rigor académico de la UBA y el lenguaje práctico de quien lleva 26 años comunicando.
Para colaboraciones o servicios, escribir a Yolanda Gil: contrataciones@elisabethgiborra.com