Elisabeth G. Iborra · La Sumillera de la Carne
Saber cárnico: el legado de la élite
Cultura de alto nivel a ambos lados del Atlántico: conversaciones con grandes especialistas de Europa y Latinoamérica.
Qué es este libro
Dos años de investigación y más de 50 entrevistas en profundidad a los mejores especialistas de la carne en Europa y Latinoamérica. No es un manual que enseña a cocinar ni a elegir cortes: es la biblia del conocimiento cárnico de élite, rescatado de las manos de quienes lo practican cada día al más alto nivel.
Un manual tradicional enseña al consumidor a diferenciar, escoger, comprar y cocinar. Saber cárnico hace otra cosa: rescata la sabiduría y los secretos de cada profesión. Parrilleros, ganaderos, carniceros, charcuteros, distribuidores y científicos del sector cárnico, a ambos lados del Atlántico, contados en primera persona.
Gran parte de los entrevistados figuran en los prestigiosos 101 Best Steak Restaurants. Todo este acervo cultural cárnico debe estar en poder de los consumidores.
2
Años de investigación y entrevistas exhaustivas
50+
Especialistas de Europa y Latinoamérica entrevistados
101
Gran parte figuran en los 101 Best Steak Restaurants
El legado europeo
- Javier Brichetto · Piantao
- Iñaki López de Viñaspre · Grupo Sagardi
- Iñaki Gorrotxategi · Casa Julián de Tolosa
- Iñaki Rodaballo · Latxaska Etxea
- Catalín Lupu · La Taberna de Elia y Luz de Lumbre
- Paco García · Ponzano
- Mariana Argeoli · Raza Nostra / Rubaiyat
- Anaí Meléndez · Caín
- Vanesa Martín Narvales · Alfoz de Burgos · 1ª parrillera de España 2024
- Jayne Hardcastle · Horma Ondo
- Lola Mira · La Indómita
- Irene Nan, La China · exjefa de cocina de Piantao
- Martín y Joaquín Narváiz · Lana
- José Gordón · El Capricho
- Gregorio Tolosa · Bidea 2
- Félix y Aitor Parte · Amaren
- Juan Valdés · La Castillería
- Emilio Loriente · Essentia
- Diana Capdevila · Pirineu en Boca
- Juan Traver · Instinto Carnívoro
- Xesc Reina · Porca Miseria
- Rafa Martínez · Can Xurrades
- Íñigo Urretxu · Erre & Urrechu
- José Portas y Joaquín Felipe · Discarlux
- Josep Rosell · Vacum carnes de lujo
- Ladi · Cárnicas Lyo
- Mario Nogueira · consultor Okelan · el mago de los bueyes
- Jesús Maroto · afinador · Los Norteños
- Xabi Ruizo · Casa Nicolás de Tolosa
El legado latinoamericano
Argentina
- Juan Gafuri · Four Seasons Buenos Aires
- Dante Liporace · Mercado de Liniers · Trade Sky Bar · Dantte Madrid
- Cesar Wilson Sagario · Corte Charcutería
- Juan Pedro Rastellino · La Carneada
- Santiago Bernardi · Hierro Parrilla
- Sebastián Cardamoni · Fogón Asado
- Germán Sitz · Grupo La Carnicería · Niño Gordo · José el Carnicero
- Gustavo Portela · Somos Asado
- Juan Pablo Giuliani · Fueguito · La Choripanería · La Milanesería
- Liber Acuña · El Pobre Luis
- Leandro Loureiro · Estancia Jesús María
- Juan Carlino · Gaucha
- Hernán Méndez · Piaf
- Vic Achaval · Manso
- Armando Cadopi · La Filiberta
Resto de Latinoamérica
- Luis Maldonado · Tributo · Ecuador
- Honorio Oliveira · Churrasqueira Palace · Brasil
- José Balart · Toro · Paraguay
- Joaquín González · El Palenque · Uruguay
- Edgardo Piñeiro Vaz · Parrilla García · Uruguay
Para editoriales y patrocinadores
Este material es único en el mercado hispanohablante. Dos años de investigación, grabaciones reales con los máximos exponentes del sector, contenido inédito que no existe en ningún otro formato. Una oportunidad para liderar el mercado cárnico de habla hispana con un contenido que nadie más ha creado.
El proyecto está disponible para publicación editorial y para patrocinio de marca. Si quieres saber más, escríbeme.